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质构仪(物性测试仪)用于泡制辣椒脆度的测定
作者:上海腾拔仪器科技有限公司   2019.07.12   点击284次

       鲜红辣椒属于季节性很强的蔬菜,其采收时间短,且采收时又处于气温?#32454;?#30340;季节,很容易腐烂变质,现大多采用干制或腌制成泡红辣椒保藏。


       目前蔬菜变软的原因主要归结于蔬菜本身果胶的?#21040;猓?#22240;蔬菜在腌制过程中,水溶性果胶的含量增加,导致蔬菜变软。但同时水溶性果胶在果?#22909;?#25110;酸、碱的作用下,会进一?#26898;?#35299;为果?#26680;幔?#32780;果?#26680;?#21487;以与钙、镁离子等结合形成粘连度较大的不溶性果?#26680;?#30416;,也可使泡制蔬菜脆度有时上升。

1、样品制备

将泡制辣椒皮切成1cm*2cm大小的辣椒样品,备用

1、脆度测定

仪器:Universal TA研究型质构仪(物性测试仪)

探头:P/5柱形探头


将辣椒样品放于柱形探头的正下方,测试条件设置如下

测试模式:压缩

测试前速度:2mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:1mm/s

触发力:8g

目标模式?#30418;?#21464;50%

测试结果:由于辣椒皮太薄,无法测定其脆度,通过测定辣椒发生50%形变所测的硬度来反映泡制辣椒的脆度


本文来自:http://www.shtengba.com/Article-1881054.html
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